A origem da raça Deerhound é tão antiga que não se pode
afirmar ao certo se alguma vez já foi idêntico ao antigo Irish Wolfhound e, no curso dos séculos, foi adaptado para melhor caçar as gazelas ou se ele é descendente dos Irish Wolfhound, como dizem alguns escritores.

Desde muito cedo nomes descritivos foram utilizados para identificar a finalidade do cão e não as espécies. Encontram-se nomes como "Cão Lobo Irlandês", "Greyhound Escocês", "Greyhound Áspero", "Deerhound das Terras Altas". No livro "English Dogges", de 1576, O Dr. Caius, ao falar dos Greyhounds relata o seguinte: "Alguns são de porte grande, outros de menor porte; alguns têm pêlo liso, outros enrolados, os maiores portanto, são usados para caçar os animais maiores, como a gazela, o veado e a corsa".

No início do século XVI encontramos a definição da raça Deerhound, termo que foi usado a partir desta época para identificar a raça mais adequada para caçar a gazela.

Grande importância foi dispensada ao Deerhound em todos os tempos. A história da raça é repleta de esplendor através da Idade da Cavalaria, quando ninguém de classificação inferior à de um Conde poderia possuir um cão destes, ou seria condenado à morte. Constam registros da Idade Média sobre os atributos maravilhosos deste charmoso Galgo, sua enorme coragem durante a caçada e sua gentil dignidade dentro de casa.

O Deerhound foi tão estimado que o desejo pela propriedade exclusiva muitas vezes colocou em risco a continuidade da raça. Quanto mais os animais grandes iam ficando raros na Inglaterra e no sul da Escócia, mais o delicado e suave Greyhound foi tomando o lugar do Deerhound. As Terras Altas da Escócia, último lugar que permaneceu no seu estado original, tornaram-se o último reduto desta raça. Aqui novamente a propriedade tornou-se exclusiva dos donos das terras e essa regra foi tão severamente cumprida que, em 1769 o número de Deerhounds era muito pequeno.  Foi por volta de 1825 que a raça foi restaurada com êxito por Arquibaldo e Duncan McNeill, e o Deerhound recuperou seu lugar de destaque e perfeição. A Grande Guerra, tempos mais tarde, teve efeito considerável sobre a raça, quando grandes estados na Escócia e Inglaterra ficaram falidos. Embora este "Cão Real da Escócia" seja representado em vários eventos na Inglaterra e Escócia, o Deerhound continua sendo um personagem raro de tamanho interesse histórico, que a posse de um deles deve dar muito orgulho ao seu dono.

A alta estima pelo Deerhound vem do fato de que ele é um caçador nato, com várias características ideais que o tornam de grande excelência nas caçadas. Ele tem um faro apurado, que pode ser usado para rastreamento, mas é a combinação de força e velocidade necessárias para lidar com um grande veado escocês que é mais valorizado. Séculos de caça como companheiros e guardas dos chefes das Terras Altas deram ao Deerhound um desejo insaciável pela companhia humana. Por esta razão, os melhores Deerhounds raramente são criados em canis. O temperamento do Deerhound é tranqüilo e digno, vivo e alerta, e embora não agressivo, tem uma grande persistência e coragem indomável.  Embora muitas descrições do Deerhound sejam lendas, o seu tipo, tamanho e caráter estão de acordo com os registros encontrados nos séculos XVIII e XIX.

O Deerhound é o companheiro ideal, sendo dócil e fácil de treinar e possuindo a maior lealdade e devoção ao seu dono. A mais completa e autêntica obra sobre a raça é "Deerhounds Escoceses e seus Donos", escrito por George Cupples. Muito foi escrito também por Scrope em suas obras. As melhores descrições sobre a raça são encontradas em livros sobre Cães Britânicos do século XIX.

A graça, a dignidade e a beleza do Deerhound foram fielmente retratados em muitas pinturas de Landseer, e o Sir Walter Scott, que era dono da famosa Deerhound Maida, faz muitas alusões entusiasmadas da raça, que ele descreve como "A Mais Perfeita Criatura do Céu".